聚福·咸蛋黄千层蛋糕

作者： 五米炊

最近真的大爱咸蛋黄千层啊！甜甜咸咸，咸蛋黄(流沙馅)控必备～ 方子量可做25-27层的6寸千层一个。我贪多，做了两个6寸的小矮人～ 觉得挖孔法麻烦的，可以直接在奶油打发后加入碾碎的咸蛋黄，口味也相当好！ 超薄蛋皮新手适用技巧请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/103778178/

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 25克
• 糖 24克
• 牛奶 250克
• 黄油 15克
• 淡奶油 350克
• 糖(加入奶油) 20-30克
• 流沙部分
• 熟咸蛋黄 2个
• 熟鸡蛋黄 1个
• 奶粉 20克
• 黄油 22克
• 吉士粉 3克(可省)

聚福·咸蛋黄千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

开始做蛋皮，鸡蛋加糖用手动打蛋器温柔打碎。加入面粉、淀粉、牛奶后，手打到没有干粉颗粒后过筛一遍。

步骤 2

将黄油隔热水融化，倒入蛋糊中。黄油要接近室温的，尤其是微波炉融化的。混合后再过筛一遍。

步骤 3

锅热后(必须要不粘锅)立马转小火。舀液体入锅后转动锅子。大约30秒后，将蛋皮四周铲松。

步骤 4

把锅子对准碟子。刮刀再一铲就下来了。

步骤 5

再做流沙馅。将咸鸭蛋、鸡蛋煮熟，趁热取出蛋黄碾碎拌入所有流沙馅用料，放旁边备用。冷的也无妨，黄油软化就是。

步骤 6

再取5张蛋皮用一个大小适中的慕斯圈或盖子在中间抠一个洞备用。

步骤 7

糖分两次倒入奶油中，打到硬性发泡。提起打蛋器可以看到硬硬的小三角。

步骤 8

未挖孔的蛋皮抹上奶油叠高。叠完第5张后，依次叠完有孔蛋皮，用保鲜袋开个孔将湿软的蛋黄馅挤到孔里，最后将剩余完整蛋皮叠完。

步骤 9

为了切的时候利索不破坏蛋糕，需要在冰箱冷藏定型至少2小时！

步骤 10

跟风一波撒撮木糠碎ヾ(*´▽‘*)ﾉ～

步骤 11

被抠掉的蛋皮也不浪费，变身迷你千层！

聚福·咸蛋黄千层蛋糕的小贴士

1. 流沙馅比较湿软，不怕，这样最后才好切。 2. 淡奶油优先用蓝米吉、总统、铁塔、安佳这些。欧德堡太稀啦，不好抹且难切！ 3. 奶油层尽量涂得厚，口感更好。

菜谱创建时间：2019-04-17 16:59:03