火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。
修整干净如上图。
加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。
放莲子，撒冰糖屑。
中火蒸四个半小时。
倒扣入盆。
火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。