鸡腿清洗处理，剁块，沥水（重要）
土豆去皮剁块，最好在下锅前炸一下，炸金黄即可，这样最后出来的菜好看，不炸也行，影响不大。
葱姜蒜切片，切尖椒备用「切朝天椒4-5个备用」
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖，冰糖更好（差不多4-5勺）
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅，边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要5秒内放入）把鸡肉放进去的同时马，上把火开大，快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以放入葱姜蒜，朝天椒（注意是朝天椒，不是干辣椒），老抽上色（也可不要）
加入花椒翻炒几下，然后加入豆瓣酱翻炒，然后加入1勺盐翻炒，然后加入料酒翻炒
倒入啤酒，然后依次加入生抽，干辣椒（8-10个，切断），八角，香叶，桂皮，白酒，有红酒也可以加一点，更有风味，不加也不影响，焖盖小火12分钟
开盖加入土豆，继续小火焖盖15分钟
揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入青辣椒，快速翻炒2-3分钟
汤汁收的差不多了，起锅前尝尝咸淡，适量加盐出锅