家常浓汤米线

作者： 麽麽头

附近的商场里有间云南小馆，老板是地道的云南人，每次去必点的两道招牌菜，凉拌米线和豆花鱼。尝过了米线的Q弹味道就一发不可收拾的爱上了。前几天看了朋友分享的腌菜米线，突然好想吃汤米线，奈何家里没有腌菜，就地取材做了一道好吃的汤米线。

用料

• 米线 一把
• 香菜 几根
• 小葱 一根
• 青菜 两棵
• 肉末 一小块
• 鱼丸 几个
• 金针菇 一把
• 料酒，生抽，老抽 适量

家常浓汤米线的做法步骤

步骤 1

准备好材料，洗净。葱和香菜切碎装盘备用。

步骤 2

肉末加一点点料酒，一大勺生抽和一小勺老抽拌匀，腌15分钟。

步骤 3

将青菜和金针菇焯水烫熟装盘备用。

步骤 4

水烧开，下米线煮大约十分钟，关火在锅中焖煮五分钟，尝一下没有硬心就是煮好了。捞出冲凉盛在碗里。

步骤 5

一边煮米线的同时一边烧汤，有高汤最好。我用昨天晚饭剩下的排骨汤，量不够加些水，水开鱼丸放进去煮熟关火备用。

步骤 6

炒锅中多放油，将腌好的肉末炒熟关火。

步骤 7

将炒熟的肉末连油趁热浇在米线上。

步骤 8

撒上葱花、香菜，铺上之前烫好的金针菇和青菜。

步骤 9

倒入煮好的鱼丸高汤，完成✅（喜欢吃辣吃酸的可以加入辣椒或醋。）

家常浓汤米线的小贴士

1. 不同牌子的米线耐煮性不一样，所以自行调整煮的时间，以没有硬心为标准，也不要煮太久会失去Q感。 2.煮好的米线一定要过冷水，会增加弹性，口感好 3.为了节省烹煮时间我将鱼丸也切成了小块，可以不切，盛盘会更美观。 4.肉末这一步很重要，炒熟的肉末热油泼在米线上增加了米线味道。 5.高汤，用鸡汤、肉汤、排骨汤、牛肉汤均可，也见过有厨友用浓汤宝。如果没有高汤也可以在炒肉末时直接加水调味烧成汤。 6.我在烧汤时没有再调味，因为我用头天烧的汤经过一晚沉淀后味道更浓了，加水后反而咸淡适中

菜谱创建时间：2019-04-15 01:55:41