有人知道羊肚菌和鸡翅也是好朋友吗

作者： 猎猎丁

要表扬一下鸡翅，鸡翅真的是好样的，一点都不“作”，椒盐、米粉、蒜蓉、蜜烤、油炸、红烧、黄焖、盐焗等等样样行。 有人缘，有人气，基本不挑做法，和很多食材都能搭，菌王之一也同样拿下#最丑萌菌王🙈。 要说鸡翅是集万千宠爱于一身，我是服气的💁‍♀️。 #这个组合灵感来自滇南的一道名菜，传统做法用干菌。这次用了鲜菌，主要是吃个时令，吃个应景。

用料

• 鸡翅 6个
• 羊肚菌 120克
• 绍酒 1汤匙
• 甜米酒 2汤匙
• 香叶/山奈/陈皮 共约3g
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 葱 2根
• 姜 一小块

有人知道羊肚菌和鸡翅也是好朋友吗的做法步骤

步骤 1

香料泡水几十秒，洗净取出切末

步骤 2

鸡翅对半切块

步骤 3

腌制环节。淋入绍酒+甜米酒+生抽+香辛料，混合抓匀，腌制30分钟以上。

步骤 4

羊肚菌用手背划圈清洗三次遍，捞出沥干备用。#如果是干菌，请用【冷水】泡发。

步骤 5

锅内放油，最好是猪油，五成热放入鸡翅，小火煎至金黄。

步骤 6

将鸡翅摆放入砂锅备用。

步骤 7

锅内余油，小火爆葱白+姜，出香后，放入羊肚菌，+盐，小煎片刻

步骤 8

将羊肚菌放入砂锅鸡翅面上，+葱结+半块姜。

步骤 9

加热水烧开，+绍酒+生抽。因为鸡翅是生煎，一定会出现浮沫，要撇去。再改小火慢煨。#在这个时候蘸汁试味，调整咸淡，但要注意，成品的味道会比刚开始的咸，所以把握好量。

步骤 10

煨至软烂。#时间长短主要看食材的品种还有个人的口感偏好，建议半小时开盖试一下。鸡翅和菌子捞出来简单摆盘。

步骤 11

剩余的汤汁，+酱油+盐+糖，用湿淀粉勾芡，淋在菌子和鸡翅上。鸡翅肉质细腻，鲜香浓郁。 #芡不是一定要打的，不喜欢勾芡的口感，就直接跳过步骤10，软烂后用砂锅大火收两分钟汁就行。鸡翅酥烂脱骨，汤色澄清，带着菌子特有的香气，拌饭是极好的。

菜谱创建时间：2019-04-14 20:19:01