嫩茄子和青椒切条，注意不能太短，否则不好看。热锅凉油，先下蒜瓣炒出香味，下茄子翻炒。茄子炒到五分熟的时候下青椒，加入盐，两勺老抽，适量鸡精，继续翻炒。
炒至合适口感，出锅。因为青椒可生吃，所以这道菜的关键是看茄子熟到什么程度。