脆底蜂蜜面包

作者： -梁晓晓-

以前读书的时候，街头巷尾风靡一时的韩国小馒头，就是有度这样的一层芝麻脆底，面包柔软，底部香脆。 家里没有高筋面粉了，所以我用鲁王的中筋面粉做的，操作时有点粘手，但成品出奇柔软

用料

• 中筋面粉 350克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 80克
• 细砂糖 65克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 脆底粘料
• 低粉 5克
• 粗砂糖 20克
• 白芝麻 20克
• 表面刷料：蜂蜜+水 1:1比例
• 刷烤盘用玉米油 适量

脆底蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

把面包的所有材料放入面包桶，揉至能拉出薄膜

步骤 2

滚圆，放入盆中进行基础发酵

步骤 3

把粘料的三种材料混合一起，最好用粗砂糖，这种烤制时形成的焦化口感更好

步骤 4

烤箱底部抹油。我用三能26×26的深烤盘

步骤 5

发酵好的面团平均分割15份，滚圆松弛。（检查发酵状态可参考前面食谱，忘了拍照了）

步骤 6

松弛后的面团，埴成长条

步骤 7

卷起。不要像我一样擀得太宽，最好扁一点，矮胖矮胖的，有利于切分后的面团站立住，不会倒向一侧

步骤 8

用刀在中间切开

步骤 9

切口沾上粘料，如果太早不好粘取，可先把切面沾一点烤盘底的油，再去沾粘料

步骤 10

排入已刷油的烤箱，进行二次发酵。我就是擀得太宽，歪七扭八的

步骤 11

发酵好的面团，表面喷水，入预热好下火195度，上火180的烤箱，下层，18分钟

步骤 12

出炉后刷上蜂蜜水，脱模放晾网上晾凉

步骤 13

金黄金黄的脆底

步骤 14

非常柔软

步骤 15

1

步骤 16

看得见的柔软细致的面包组织

步骤 17

组织

步骤 18

隔天食用时，烤箱180烤8分钟左右，即可恢复出炉时的口感

菜谱创建时间：2019-04-14 13:59:08