老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼

作者： 老郑家家常菜

八珍豆腐是一道色香味俱佳的天津名菜。这是一道将煎（或炸）好的脆皮豆腐与八种原料一锅烩的菜肴，它的特点是豆腐入口即化，八珍鲜美可口。 八珍豆腐饼的选材和八珍豆腐类同，但烹饪的方法与成菜的形式有很大的区别。这道菜的特点是外酥里嫩，八珍鲜美。

用料

• 南豆腐 1块（200克）
• 猪肉馅 60克
• 虾仁 2只（30克）
• 金华火腿（熟） 1小块（20克）
• 小鸡胸 1块（40克）
• 荠菜（已焯水） 1小撮（30克）
• 春笋尖 1根（25克）
• 尖椒 半根（15克）
• 干枸杞子 30粒（6克）
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 5克
• 淀粉 20克
• 面包糠 40克
• 植物油 25克
• 鸡精 2克

老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

鸡肉和虾分别用刀拍、碾（可留有粒），火腿、春笋、尖椒、枸杞子（先泡软）切粒，荠菜切末。

步骤 3

将豆腐切成片，再用菜刀抹丶压、碾成豆腐茸备用。

步骤 4

将鸡茸、虾茸和猪肉馅放入盆中，加盐、料酒、糖、鸡精、白胡椒粉和半个鸡蛋清拌匀上劲。

步骤 5

在步骤4拌好的馅中，加入豆腐茸拌均上劲。

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步骤 6

步骤 6

在步骤5拌好的馅中，加入春笋粒、尖椒粒、枸杞粒和荠菜末搅拌均匀。

步骤 7

在步骤6拌好的馅料中，加入淀粉搅拌均匀。

步骤 8

在步骤7拌好的馅中，加入香油搅拌均匀成八珍豆腐馅，备用。

步骤 9

将八珍豆腐馅做成大小均匀的八珍丸子，放在盘中（可事先在盘子上抹少许植物油）。

步骤 10

电饼铛预热完成，开盖，加植物油，用油刷抹匀。将步骤9做的八珍丸子放在面包糠上按成饼，并蘸匀面包糠，做成八珍豆腐饼生坯。

步骤 11

八珍豆腐饼生坯均码入下盘，即可合盖，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 12

步骤11设定的时间到，开盖，用竹铲将饼逐个（宜按下放入的先翻）翻面。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 13

步骤12设定的时间到，开盖，关电源，装盘。

老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼的小贴士

1.八珍食材可就地取材，如家里有海参、干贝之类可用上，没有也无所谓，只要自己和家人喜欢吃的食材就可以。 2.步骤10的八珍豆腐饼生坯，可在电饼铛预热完成前做好，放在案板（台面上抹少许油）上备用。 3.在步骤12，开盖见饼己煎至金黄，可即关电源，将饼盛出装盘（步骤13则取消）。

菜谱创建时间：2019-04-14 09:46:11