爆炒腰花~~~

作者： 好吃懒做的蟹蟹

这道菜，我真的不太熟悉，这应该是第二次做，以后还会不会做也不一定了，所以，尽管没什么经验可言，也还是想发出来以作纪念。好不好吃我不知道，反正猫爸一人独享了，至少，这个颜色搭配还是挺讨喜的是不是？！ 上一次做这道菜，因为“小气”，舍不得油，所以是把腰花焯水直接炒的，不理想，吃的时候猫爸说“有点老”。而且焯水下来的浮沫都藏在腰花的缝隙里，让我这个有视觉强迫症的人甚是不爽。所以这一次下血本用油来“断生锁嫩”，嗯，确实效果更好，猫爸一个字没吐都吃了，我就默认为是还算好吃了，哈哈，浪费点油也是值得的。 声明一下： 1、没经验，刀工请忽略，总觉得那个“花”的走向不大对劲，但也不知道问题出在哪，什么正切斜切、45度90度，2/3深3/4深，彻底晕圈……因为以后也不大会做这道菜，不想去研究了这些术语了，所以，请忽略技术，看颜值，哈哈。 2、这道菜的关键在于“去腥、保嫩、脆爽”，所以“滑油”这一步不可省，其实也不是需要特别多油，亲们不要怕哈。

用料

• 猪腰 1对
• 腌制料：
• 生姜 2片
• 料酒 1勺
• 盐 半茶匙
• 调味汁：
• 盐 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 香醋 几滴
• 芡汁 生粉+水
• 配菜：
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 1个
• 洋葱片 适量
• 蒜片、姜片 适量

爆炒腰花~~~的做法步骤

步骤 1

准备猪腰1对，这道菜的复杂之处就在于猪腰的处理上，处理不好就会腥气。如果外面有薄膜的，需要在边缘开道小口，把薄膜去除。

步骤 2

将猪腰沿着横切面一分为二，去除中间紫色和白色的部分，宁可多切掉一点也不要留下隐患。最好换薄一点锋利一点的刀具来片，十分小心自己的手。现在在外面买的时候，基本都会帮你弄好。蟹蟹受不了他们切得“粗枝大叶”的样子，所以都是拿回家自己练手的。

步骤 3

去除腰臊以后的样子，也是被我切的凹凸不平，呵呵。

步骤 4

先选择一个角度，斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，不要切断了哈，切的均匀一点即可。

步骤 5

再讲猪腰换个角度继续斜切，每一刀深度还是四分之三左右，每隔四刀时切断一次。我的水平就仅限于此了，腰花的切法大家可以去问度娘哈。

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步骤 6

步骤 6

切好的腰花腌制20分钟去腥，（用姜片、半茶匙盐，一勺料酒或白酒），会看到出来很多血水。

步骤 7

腌制猪腰的间隙，准备调味料和芡汁。 调味料：盐半茶匙；糖1茶匙；生抽1勺；料酒1勺；香醋几滴（就几滴哦，目的是去腥提鲜的，不能吃出酸味，所以不要手抖倒多了），搅匀待用。 芡汁：生粉+水 调制

步骤 8

腌制好的腰花用冷水反复冲洗，至少洗3遍以上，洗到看不见血水为止，上图是洗了5遍的样子。

步骤 9

清洗好的腰花滤出，用厨房纸反复擦拭，将水吸干。

步骤 10

加入半茶匙盐，一大勺生粉抓捏。

步骤 11

锅中倒入油，烧至六七成热，快速将腰花倒入，滚个10秒钟左右快速捞出，这一步叫做“滑油”，可以让腰花变得更嫩更脆。进油里一滚，腰花立马就卷起来了，时间一定要控制好，不能久。

步骤 12

控油后的腰花待用。

步骤 13

锅中加入适量油，入姜片蒜片，爆出香味。

步骤 14

加入洋葱青红椒等配菜翻炒。配菜的图片忘记拍了，根据自己喜欢，可以放黑木耳、胡萝卜、莴笋等。

步骤 15

加入腰花后，快速倒入提前调好的调味汁，翻炒几下后，再加入勾芡汁，收好汤汁后出锅装盘。加入腰花后爆炒的时间不能长哦，翻几下芡汁包裹住主菜以后就立马出锅了。

步骤 16

色香味俱全的爆炒腰花，其实就是准备工作比较费时而已。

爆炒腰花~~~的小贴士

彻底切除腥臊的筋膜部分 练习花刀切法，容易入味 用生姜和料酒腌制浸泡 用冷水反反复复地清洗 快速“滑油”以保持鲜嫩 ………………………… 以上几点是成功秘诀哈！ 这道菜我这辈子都不会吃，所以就不多说了，喜欢的看看，不喜欢的绕道，嘿嘿……

菜谱创建时间：2019-04-13 22:55:33