春笋大排鲜嫩多汁

作者： 六公里小姐

春天里的嫩甜春笋+菜场现买自己敲好的粉红大排，一起鲜+鲜，笋的幼嫩纤维和大排充沛的肉汁，组合成一道毫不油腻也不干寡的解馋健康大菜

用料

• 葱 几根
• 蒜 一瓣
• 生抽 些许
• 姜 两片
• 大排 4块
• 水 一盘
• 面粉 些许

春笋大排鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

春笋一根切薄片

步骤 2

大排用刀背每片细细剁一下，横竖都剁。把肉筋剁松驰

步骤 3

用盘子装点面粉加水成稀稀的水淀粉，将大排逐片拖一下

步骤 4

自家做，我们习惯仅薄薄的一层，看夹起时淌下的水淀粉汁就知道

步骤 5

水淀粉别太厚

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步骤 6

步骤 6

太厚就有食堂感

步骤 7

也难入味

步骤 8

看，薄得能看到盘底花纹

步骤 9

稍微可以放一会

步骤 10

喜欢的也可以在水淀粉里先下点盐

步骤 11

放油

步骤 12

下姜片，爆香后下大排

步骤 13

翻面

步骤 14

转动锅，确保每个角落都煎到

步骤 15

两面金黄后，放笋片

步骤 16

加生抽，生抽我们是当盐用。放后就不放盐了。根据自己咸淡的偏好决定生抽的量吧。我们是放了一锅铲生抽。

步骤 17

水放了一盘子。对就是浸水淀粉的盘子，也是准备装盘的那个。这样感觉比较好掌握

步骤 18

放葱

步骤 19

基本收汁完装盘

步骤 20

没再撒生葱花了。不要让任何其他味道干扰这香喷喷，入口全是满足的爆汁大排

步骤 21

笋很嫩，刀工最好能多薄就多薄，在肉汤中浸熟是它最好的旅程

步骤 22

按之前说的放水量，盘里正好留这些汤汁。拌面一流

步骤 23

这是最本味的大排。单纯的肉香和笋香。口感爽口鲜嫩

步骤 24

咬

步骤 25

蒜片忘了说，最好切薄片，下生抽时一起放就不会焦。也有蒜香

春笋大排鲜嫩多汁的小贴士

这是四块大排的量。其实新鲜大排多划算啊，折算下来买买基本上3块钱一块大排肉，很单纯的大肉。再添个素菜，吃面吃饭喝粥，都很搭。方便健康又有幸福感。

菜谱创建时间：2019-04-12 20:38:44