备料。鸡胸肉如果是冰鲜的要放至回复室温；
汤锅内放大量的水，放入鸡胸肉，姜片拍松一起放入。盖上锅盖，用中火慢慢煮沸。水沸后关火，不要开盖，鸡胸肉留在锅内直至冷却至室温；
调味料放入碗内调均匀，因为会放黄瓜，所以我喜欢调得稍微浓稠点，这样待会不会太湿。如果只拌鸡肉的话我会调得稀一点。调完尝尝味，按自己的喜好增减糖或盐，花生酱是甜的，所以调好酱后先尝尝看；
黄瓜切丝；
鸡肉撕成丝，其实也不需要晾到完全凉，不烫手就可以了；
黄瓜丝铺底，上面放鸡丝，倒入麻酱，撒上芝麻粒和辣椒粒，再滴几滴麻油或辣椒油；
拌起来！
1. 这种煮鸡胸肉的方式我自己觉得最好操作。当然鸡胸肉永远都不会比鸡腿肉嫩，无论怎么烹饪。我也试过沸水下肉再煮至沸腾然后泡至室温，但我用这种方式鸡肉不够熟，不敢吃，大家有什么好办法吗？ 2. 麻酱买回来有的比较软有的比较硬。如果是比较硬的可以放熟油或者香油调开，我觉得用橄榄油也没关系。