扁豆俩头去掉，掰成7-8厘米段，用水洗干净后沥干备用。扁豆最好选用白色这种，口感好。
土豆去皮切滚刀块，用水泡一下。
五花肉切片，别太薄。葱姜蒜切末备用，准备好八角一颗。
炒锅中少量油小火，下五花肉慢慢煸，过程中顺锅边倒入1勺料酒。
两面焦黄就捞出备用。
调到中火，用锅里的油炒扁豆，约3分钟，如果油少就加一点，不要干锅或炒胡。
扁豆炒3分钟以后，加入土豆翻炒1分钟，再加入五花肉，这时加入葱姜末、生抽、老抽、糖、八角、盐(根据你的口味以及你加了多少生抽，因为生抽也是咸的)翻炒几下。
加水，水能没过一半的菜就可以了，开大火把汁烧开后，调成小火盖锅盖焖10分钟左右，中间自己观察一下，如果汁快没了用筷子或锅铲试一下扁豆土豆是否软烂，只要软烂了就可以关火，千万别干锅。
出锅前加鸡精和蒜末，完成。
扁豆用别的种类也可以，但一定要保证烧熟，否则扁豆有毒。