『淘最厨房』葱油蚕豆，馋！

作者： 淘最厨房

春天就是要吃蚕豆的。普通人吃的只能吃个新鲜，而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。因为时令性太强，它连上菜单的资格都没有，比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。 常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下，盘底通常只剩下零星的葱碎，所以新来的食客就很难猜到菜色，于是它理所当然成了“隐藏菜单”。不慌，大厨把秘诀教给你！ 一碗成功的葱油蚕豆，盘底不会太油，它颜色鲜艳且肚皮受热膨胀微微裂开，露出那软嫩嫩的肉体。你，get了嘛？ 本期教授餐厅：『 梅园春晓 』 划重点：你家的半斤蚕豆能吃进1把葱吗？

用料

• # 主食材
• 蚕豆 半斤
• 葱 一元硬币大小厚度的葱
• # 调料
• 盐 0.5勺
• 糖 1勺
• 色拉油 1小碗
• 姜片 7块
• 洋葱 半个
• 水淀粉 1勺

『淘最厨房』葱油蚕豆，馋！的做法步骤

步骤 1

挑选蚕豆，有三点需要注意。

步骤 2

开中火，热锅冷油放入一整捆葱段（保留葱须）、7块姜片和半个洋葱，油会更香。

步骤 3

炸至深褐色后将食材捞出丢弃，只取葱油。

步骤 4

蚕豆洗净后可选择 焯油 或 焯水，让其颜色鲜亮。 ① 焯油：热油焯蚕豆10-15秒； ② 焯水：水烧开后倒入蚕豆，焯1分钟； 捞出后沥干备用。

步骤 5

焯蚕豆时加点盐，可减少后续的焖烧时间。

步骤 6

锅里倒入一勺刚熬好的葱油，放入葱段（2根）煸炒。加入0.5勺盐和1勺糖。

步骤 7

葱香散出，倒入蚕豆和2碗水，焖烧1分钟左右，出锅前勾芡。

步骤 8

出锅前，围着锅边浇一汤匙油，翻炒均匀后装盘即可。

步骤 9

搞定！

『淘最厨房』葱油蚕豆，馋！的小贴士

01/ 保留葱根葱须，葱油会更香更浓 02/ 焯蚕豆时加点盐，可减少后续的焖烧时间 03/ 先调味再炒蚕豆，可以让它又嫩又入味

菜谱创建时间：2019-04-11 17:51:14