香酥蚕豆瓣

作者： 芒果桃

团购蚕豆，一买一堆，烧汤做饭炒菜，怎么做都好吃。今天买的有些老了，正好炸了吃，酥脆酥软，零食下酒过粥，季节很短，吃个时鲜。

用料

• 蚕豆 适量
• 食用油 适量
• 食用盐 适量

香酥蚕豆瓣的做法步骤

步骤 1

挑选蚕豆头上小月芽呈黑色的，蚕豆芽黑色说明蚕豆比较老一些。把蚕豆洗一洗，滤去水分，这样剥掉外皮的蚕豆瓣就不用再清洗了，方便油炸。

步骤 2

剥掉外皮，两瓣分开。

步骤 3

炒锅比平时炒菜放稍多一些油，油温热时把豆瓣放进锅里，油与豆瓣持平，开小火慢慢炸，蚕豆周围的油呈小泡泡状态，时不时翻动翻动。

步骤 4

用筷子在豆瓣中间戳一戳，硬了就行了，这是酥脆的；如果旁边硬中间还有一点点软，这种口感酥软，我更喜欢这种。

步骤 5

豆瓣炸好后放凉，洒一点盐；也可洒自己喜欢的椒盐、五香、辣粉、白胡椒粉等，适口就好。

菜谱创建时间：2022-05-17 23:27:42