食材：大葱260克（接近一整根）、猪里脊150克。 没买到猪里脊，“壹号土猪”的小哥给了我一块接近里脊位置的肉。
看到截面的纹路的吗？在横纹的位置斜切，既切断纹路又不至于太松散，肉炒出来比较嫩
肉切片后，大葱从中间划开，再斜切成片。
腌制肉片。肉加酱油、食盐腌制15分钟入味。
取一颗鸡蛋的蛋清加入腌制的肉中，用手抓匀，再加入3克左右淀粉，拌匀。
不粘锅倒食用油，油温3-4成热时放肉片炒散，待肉片变色后盛出。
肉变色后盛出
不粘锅留底油，放入大葱段，小火炒，闻到葱香时加入酱油调味。 肉里已经放盐，酱油的量只要考虑大葱的咸度就好。
大葱炒香后，加入肉片拌炒均匀即可出锅。
成品长这样
猪里脊是红肉为主，脂肪含量少，油脂少的肉容易炒干，用蛋清和淀粉包裹为了保住肉中水分，但这两样特别容易粘锅，不小心就炒成肉糊，如果不想用大量底油的话，建议用不粘锅，既可以少放油又能获得嫩肉效果。 另外，肉汁完全被大葱吸收，再由本身葱香加持，让长久屈居配菜地位的大葱，霸道地占据了主角的光环，厚道的里脊肉变成了配菜，不过，谁规定大葱不能当主角呢？