用APP打开
好松软好松软的古早蛋糕的做法

好松软好松软的古早蛋糕

2821人浏览 106人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
雪歌儿的小家厨房
先把所有材料依次称量好,这样就不至于做的时候手忙脚乱了! 一定要按顺序看一遍两遍食谱,做到心里有数,并按顺序准备好一切再开始! 肉松小贝请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/103850648/

用料

好松软好松软的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料: 德青源鸡蛋 蛋白180-200g(约6个)、蛋黄90-100g(约6个)、盐1g、玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、细砂糖73g、柠檬汁2g 模具: USA Pans 8寸方模(固底模具) 份量: 4-5人 保存: 放置冰箱密封冷藏2天 步骤: 1. 先在模具内部涂抹一层薄薄的玉米油(油纸和模具更贴合),将油纸剪裁成合适的尺寸,放入模具中贴好,油纸高度最好高过模具一点,有利于蛋糕爬升; 2. 准备两个打蛋盆(盛蛋白的打蛋盆需要干净无油无水),分离蛋白和蛋黄(蛋黄盛入小碗里),蛋白连盆一起放入冰箱冷冻(蛋白中不要有蛋黄); 3. 预热烤箱,上下火160°……(分体式温度计的探针插到烤箱中层烤网上固定,烤箱预设温度到达后方可进行烘焙); 4. 玉米油称入小锅里,小火加热至油面出现纹路时,用温度计测油温70°是合适温度,注意探针不要触及锅底,油温如果温度过高,就晾一会,随时用温度计测温;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 玉米油倒入准备好的另一个打蛋盆里,迅速筛入低筋粉,用手持打蛋器搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油和低筋粉搅拌均匀好的状态;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 倒入牛奶、蛋黄、盐,用刮刀翻拌均匀(可选项,搅拌好的蛋黄面糊用网筛过滤一下,做出来的蛋糕口感更细腻);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 从冰箱里取出蛋白(最佳状态是稍冻住,如果冷冻过头,需要回温或弄碎后使用),倒入柠檬汁,高速打发蛋白至出现粗糙大气泡(鱼眼状态)时,倒入1/3糖,继续高速打发蛋白至出现细腻小气泡时,再倒入1/3糖,转中速打发蛋白至出现明显纹路时,倒入剩余1/3糖,转低速打发蛋白至细腻的湿性发泡(提起打蛋头出现小尖角),可以用手动打蛋器抽打几下,使蛋白保持更好的稳定性; 8. 将1/3蛋白倒入蛋黄糊里用硅胶刮刀粗略翻拌,将蛋黄糊再倒回蛋白盆里,用硅胶刮刀充分翻拌均匀(从面糊底部往上翻拌,不要画圈搅拌); 9. 将面糊从20cm高度缓缓倒入方模中,用刮板将面糊表面刮平; 10.将模具放入烤盘中,倒入约60°热水,高度至模具底部以上1cm为佳,再一起放入预热好的烤箱中下层,调上下火150°烘烤60~70min,蛋糕膨胀至最高点后完全回落,表面上色明显即可(或用探针扎蛋糕内部看探针上是否粘有蛋糕糊,没有即是熟了); 11.烘烤完成后戴好手套取出模具,在桌面上轻震两下震出热气,捏提油纸将蛋糕放到晾网上(不用倒扣),撕开四周的油纸散热,蛋糕晾温热时表面盖上油纸,翻转蛋糕撕去底下的油纸,再翻转让蛋糕正面朝上,晾凉后分切,可密封放入冰箱冷藏,随吃随取;

菜谱创建时间:2019-04-11 17:36:43
打开App收藏