鲜香滋味~猪肉梅干菜包子

作者： 雪歌儿的小家厨房

用料

• 梅干菜 125克

鲜香滋味~猪肉梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

馅料材料：咸亨梅干菜125g、猪前尖肉馅200g 馅料调料：香葱葱叶2根、姜20g、味极鲜15g、蚝油6-8g、料酒5g、盐1g、糖1g、鸡精1g、玉米油15g、芝麻油10-15g 馅料步骤: 1. 梅干菜清水里泡3小时，每1小时换一次水，泡好后清洗干净，标准是水基本清澈； 2. 梅干菜和猪肉先后放入绞肉机搅碎，各装入大碗里待用； 3. 香葱叶切成小粒，姜剁成碎碎，炒锅预热……； 4. 锅里倒入玉米油，放葱姜炒香，倒入肉馅儿煸炒至变色； 5. 倒入味极鲜、蚝油、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀； 6. 倒入梅干菜翻炒均匀，加入约馅儿量一半量的热水，中火煮开转小火，熬煮至汤汁快收干时(湿润不干)，倒入鸡精搅拌均匀，倒入芝麻油搅拌均匀(倒香油前，尝咸淡)； 7. 馅料放置晾凉； 面皮材料：温水300g、酵母6g、王后低筋粉600g（面粉过筛）、玉米油30g 面团步骤: 步骤： 1. 将除玉米油以外的所有材料按先后顺序称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团； 2. 称入玉米油，换揉面钩调3档打面一会儿，取出面团，用揣制法揉面（揣制法，双手交叉，把面团往两边揣开），再用揉制法，把面坯揉成团（揉制法，用掌根压住面坯，用力往前推，再揉回来）； 将面团放入厨师机搅拌桶里，再打面，然后换手工重复揣制法、揉制法2次； 再放入搅拌桶打至面团光滑，取出面团收光，光滑的一面朝上； 3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）； 4. 分剂，面团切分成35g/个左右，均分后的小面团分别搓圆按平，盖好保湿； 5. 擀皮包包子，蒸屉里铺蒸笼纸，将包子生坯均匀摆入蒸屉里(每2个留间隙)； 6. 发酵，盖好锅盖，放入烤箱中层，选择盘子保温模式50°，发酵约20-30min（蒸屉下垫一个烤盘，防止水分流失）； 7. 蒸熟，发酵至15min时，将大煎锅加水烧沸腾，发酵完成时，将蒸屉上锅，中大火蒸15min即可，到时关火立即开盖，轻拿防止粘连； 8. 储存，包子放凉后，装入保鲜袋冷冻储存，食用前蒸熟即可。

鲜香滋味~猪肉梅干菜包子的小贴士

1. 温暖时可常温发酵，约1小时左右； 热水发酵，锅底少许热水，发酵约40min左右； 2. 发酵好的状态，用指腹轻摁面团，稍后回弹。

菜谱创建时间：2020-03-12 16:22:54