酱爆鱿鱼（附鱿鱼花改刀）

作者： 五先生的厨房

用料

• 鱿鱼 1只
• 青红椒 适量
• 小葱 1根
• 姜末蒜末 适量
• 糖 1-2克
• 大豆酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 黄酒 2勺

酱爆鱿鱼（附鱿鱼花改刀）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼一条，去眼去牙去骨去内脏

步骤 2

小葱切段，青红椒切片，姜末蒜末备用

步骤 3

撕去外皮，这条比较大所以只用了身子

步骤 4

鱿鱼改刀

步骤 5

并排斜切斜刀45度切入不切断，在垂直方向并排直刀切不切断，在改刀成4cm左右小段，斜刀切入会使由于花更漂亮些

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步骤 6

步骤 6

鱿鱼焯水打卷即可捞出

步骤 7

关于鱿鱼花叨叨一下，如果都是直刀切如就会是左边这种，如果是斜刀45度切入，垂直方向并排直刀切鱿鱼花就是右边这样会花明显很多

步骤 8

大豆酱：甜面酱按2:1混合（或者干黄酱1勺调稀，1勺甜面酱混合），放入1-2克糖

步骤 9

小火煸炒出酱香

步骤 10

放入姜末蒜末，葱白爆香

步骤 11

所有材料下锅，烹入黄酒去腥增香，酱汁浓稠翻炒均匀即可出锅（放了两种酱我就没再额外放盐）

步骤 12

酱爆鱿鱼，供厨友参考

菜谱创建时间：2019-04-11 11:34:34