活草鱼，杀掉后清洗干净，无骨鱼片分装，少许啤酒+盐，搅拌一分钟后清水洗干净，装起来备用。
鱼背部肉切片，然后跟上面同样方法除去去腥味。
这是楼下买好的酸菜，小米椒，跟一些调料。
鱼片洗干净后加盐+胡椒粉+啤酒+蛋白+淀粉，前三种调料先放，至均匀搅拌吸收，再放后面蛋白，搅拌后加入淀粉，三次分开搅拌，淀粉融入后放着备用。
上面的酸菜是自家泡菜，从坛子里拿出去部分切好，都装盘子里备用。
然后处理酸菜，这是从外面买回来的酸菜，先用水煮两分钟，捞出来后，再起锅放酸菜进去，炒干水分，两分钟后捞出来备用。
起锅烧油，6成热加入泡椒酸菜等，炒香为止。
捞出来装盘。
放油，煎鱼骨跟鱼头，（我们家的锅质量一般，有点粘锅，很尴尬😅）。鱼骨煎略黄加入酸菜，翻炒几分钟，香味会很明显，再加入热水，淹没为止。
这个时候调味，放少量盐，胡椒粉，白糖，白醋。顺便有加一份豆腐（可以适量加点配菜，我自己加的，尽量别太多，怕影响酸菜口感），放进去大火一起煮五分钟，再把豆腐鱼骨捞出来，剩下鱼汤放入鱼片，烫熟后马上捞出来。
起锅烧油，油温不要太热，再把油从上淋下去，OK啦。
酸菜鱼完成了，味道真的牛逼了。
我怎么可以这么棒！！！😱😱
1.啤酒用来清洗鱼，去除鱼腥味很重要。 2.水煮再炒酸菜是为了让酸菜口感更好，这样的酸菜一点都不low的感觉。 3.蛋白为了让鱼片更嫩，建议一定要放。