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清明粿(烫面法)的做法

清明粿(烫面法)

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作者: 七爷大大
七爷大大
之前发过蒸粉法的青汁版清明粿,由于老家的蒸锅高度问题,蒸粉容易湿粘,所以特别向一位长辈请教乐另外一种做法,就是烫面法,感觉这种烫面法更快捷不易失败,所以这里简单记录一下

用料

清明粿(烫面法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不变的传统,包粿先炒菜哈~ 夹心肉切成小肉丁,春笋剥壳切碎淖水,五香干切丁,干小米椒切碎,大蒜苗切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,倒入菜籽油,油热倒入肉末翻炒,炒至肉色发白,加入料酒,生抽,老抽,红烧酱油,白糖,稍微翻炒一下,加入酸腌菜,五香干和笋,炒熟出锅~ 菜晾凉,加入大蒜苗拌匀~ 切记!一定要等菜凉乐再放入大蒜苗,因为粿包好还要蒸,菜热就放大蒜苗,大蒜苗会发黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最关键的粿皮来啦~😁 准备一个大的不锈钢盆(我直接用的我们家不锈钢脸盆),倒入糯米粉和粘米粉,搅拌均匀,再淋入玉米油(传统做法放猪油也可以哦),用筷子搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一大锅水(刚开始多烧一些有备无患嘛),水一烧开立马浇一部分沸水到粉中,并用筷子迅速搅拌,剩下的水继续放到煤气灶上小火保温着,第一下不要加过多的水,水少乐可以慢慢加,我们一般建议分次加入沸水,但不建议水多乐加粉,水加到粉能成团不会开裂便好,不要太干也不要太湿哦~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放肆揉面团,面团揉的越透,最后的粿皮口感越好哦~ 揉好的面团可以盖上湿布或者保鲜膜让其醒20-30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包粿啦~ 把粉团分成每个35克的小团子,搓圆,压扁擀成大圆片(我们家有专门的压圆神器,搓圆放进去一压就行,超级省力的),把菜包入,口子捏紧,捏点简单又漂亮的褶子,嘿嘿~一个粿就包好啦~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大锅中水烧开,放入粿蒸12-15分钟,蒸熟的粿会变胖哦~用蒸锅也是一样的哈,一定记住水开再上锅蒸哈~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热尝一个,好吃到飞起😋

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没吃完的粿,第二天用少量的菜籽油煎着吃也超级美味哦~ 三天之内的粿可以放冷藏,超过三天放冷冻哈~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压圆片神器

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是酱紫的一个东东哈~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一个金黄脆皮煎粿的妙招哦~ 锅里倒入少量菜籽油,是少量哦,油热之后在锅里放入粿,小火把粿贴着锅的那边煎至微微金黄,把粿翻个面,煎30秒左右,在锅里倒入少量水(小心被油溅到),盖上锅盖,中火焖一两分钟,把水收干,再翻个面煎一小会会儿,关火出锅,香喷喷的金黄脆皮粿可以开吃啦~ 这个做法的粿不会那么油腻,还比直接油煎的好吃的多哦~

清明粿(烫面法)的小贴士

1.大蒜苗一定要等菜凉乐才放入,不然一会粿蒸熟大蒜苗就黄掉啦~颜色和味道都会变差 2.一定要用刚刚烧开的沸水来和粉 3.一定要水开乐蒸粿 4.粉团一定要揉透哦,揉透的粉团是光滑细腻不粘手的 5.补充一点哈,如果包的时候或者捏褶子的时候粉团粘手,可以在手指上稍微抹一丢丢玉米油哦~ 6.强烈推荐加水煎粿法哦~

菜谱创建时间:2019-04-10 01:12:12
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