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家庭完美烤鱼完胜饭店的做法

家庭完美烤鱼完胜饭店

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作者: ciciberry
ciciberry
我非常非常爱吃烤鱼,但是外面的基本都是炸的不是烤的,这个是我一个餐饮届大哥告诉的秘密,为了快,外面的烤鱼基本都是油炸……于是引起了我的兴趣,决定自己尝试,现在我已经牛逼到我自己都佩服自己了…… 发出来,独乐乐不如众乐乐,做几次就发现其实一点也不麻烦,而且味道,炸了! 我做的过程图被我删了……幸好之前抖音发了个视频,有过程,就用这个吧,见谅

用料

家庭完美烤鱼完胜饭店的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来个小视频,大概的流程就是腌鱼,热水绰配菜,烤鱼,炒料,浇油~这个烤鱼炉子100多,淘宝一大堆,我买了个发现很好用,家里烤鱼太合适了~没有这玩意鱼不能持续保温,差点意思

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼不要太大,两斤以为比较好,因为家里一般都没有太大的烤箱或者烤网,我是家里有院子,炭烤的~没有可以用烤箱,鱼从背部切成不切断的两半,在鱼身上抹一点盐,适量十三香,葱姜蒜料酒,腌1小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌鱼的时候可以把配菜绰水,平铺在烤鱼盘里,喜欢吃什么放什么,别煮大了,我最爱的就是图上的几样

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼腌制好了开始烤,注意不要翻的太勤,会容易破皮,要刷油,否则皮不香,一般15到20分钟,烤箱我估计180度,半小时差不多,因为我不用烤箱没数,可以自己根据自己家的烤箱来,记得翻面刷油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤鱼的时候开始炒底料,用洋葱,葱姜蒜,小茴香,香叶,白芷,丁香,桂皮,多放油,小火炒出香味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

介意的可以捞出来那些香料,我是不捞的,油内加入豆瓣酱,干辣椒,花椒,老干妈,麻辣小龙虾底料,开始炒,炒出红油,加一点酱油,糖,料酒,加点水,煮一会

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒好的底料汤倒入平铺好的配菜里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼烤好了,平铺到菜上面去,表面铺大量的干辣椒断,花椒,花生,香菜或者芹菜看个人,烧热油,浇~ 完美出炉

家庭完美烤鱼完胜饭店的小贴士

鱼:清江和是首选,刺少,油分大,烤起来香,江团也可以,务必不要太大,不入味,烤费劲,很难搞 底料:我尝试过很多种,麻辣小龙虾的最好,海底捞的就行,火锅底料尤其牛油的,不对味到可以说难吃了,老干妈的豆豉辣酱一定不能少,画龙点睛的调味 腌鱼:十三香可以多一点,抹均匀,鱼就靠点盐和十三香码底味 浇油:狠狠的放辣椒花椒行了 步骤看起来繁琐,其实一点也不难,真的人头保证好吃炸了

菜谱创建时间:2019-04-09 22:47:32
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