德国普雷结(碱水包)

作者： 深陷温柔生活的小雨儿

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 水 145克
• 盐 5克
• 黄油 6克
• 40度温水 200克
• 烘焙碱 8克

德国普雷结(碱水包)的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐外所有材料混合，厨师机1档揉面成团。

步骤 2

用的后盐法，面团成团后再加盐，厨师机3档揉面10分钟，5档5分钟。

步骤 3

揪出一小块面团，慢慢撑开看面团状态，面团能撑开薄膜，破洞处有锯齿即为扩展阶段，此时加入软化的黄油。厨师机1档揉面，使黄油与面团融合，3档5分钟，5档5分钟。

步骤 4

再检查一下面团状态，能撑开更薄且有韧性不易破的膜即可。等量分割5个小面团，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

开始整形

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步骤 6

步骤 6

整形好后，烤箱26度发酵半小时，冰箱冷藏发酵半小时。

步骤 7

注意点❗️❗️❗️ 1⃣️带手套操作，烘焙碱会腐蚀皮肤，不小心碰到，立马用大量水冲洗。 2⃣️先放水，后放碱，以免水溅出，腐蚀皮肤。 3⃣️用完的烘焙碱水，立马倒掉，以免家人误碰。 4⃣️用不锈钢盆装碱水。

步骤 8

40度温水融化烘焙碱，然后给面团洗澡澡，割包，撒海盐或芝麻装饰，烤箱预热180度烘烤20分钟即可。

步骤 9

大胖小子出炉。

步骤 10

工作日快手早餐超适合的！

德国普雷结(碱水包)的小贴士

完成视频可在微博:深陷温柔生活的小雨儿 中查看哟😘😘 记得好好吃饭，好好生活，好好爱❤️

菜谱创建时间：2019-04-09 21:31:22