牛肉切薄片，要逆着纹路切，这样牛肉不会柴。
腌牛肉：牛肉放入少量油，生抽，蚝油，糖，料酒，淀粉，加一点点水，用手反复抓匀。腌制15分钟左右。
青椒肉丝，还可以放入少量青瓜片。
锅里倒入油，先稍微炒下青椒和青瓜，盛出来。
锅里倒入油，等锅很热的时候，放入牛肉，爆炒两下(肉稍微变色，就是翻炒两下)，然后将青椒等放入，放盐，一起快速翻炒两三分钟，起锅搞定！切记一定不能炒太久，肉只要变色其实就熟了，所以，不用担心肉不熟。