戚风小蛋糕

作者： 青花小仙儿

我家宝宝很喜欢吃小蛋糕 之前做过几次 总是开裂并且上色严重内心儿却不熟还塌腰 总结经验 还是温度太高 试了低温定型 然后转高温烘烤 效果好很多 最重要，还是要摸清自己烤箱脾气 烤蛋糕主要是烘烤

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 67克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，无色无味的油就行，不要用花生油，花生油做出来巨难吃

步骤 2

牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以画圈搅拌

步骤 3

低筋粉过筛到盆里

步骤 4

之字型搅拌到无干粉，不要搅拌过度，不然会起筋，做好的蛋糕不够蓬松，会有韧性

步骤 5

蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入到混合物里，之字型搅打到均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清里面加几滴柠檬汁和细砂糖，打蛋盆打蛋器要无水无油，夏天建议鸡蛋冷藏，冬天可以常温

步骤 7

开始打蛋白

步骤 8

打到接近干性发泡，提起打蛋器，有大的弯钩，不用太硬。打发不够会回缩塌陷，打发过度做出来的蛋糕组织会很粗糙，容易开裂

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄液混合

步骤 10

切拌或者翻拌均匀

步骤 11

将混合物倒入剩余蛋白霜，翻拌或者切拌均匀

步骤 12

很细腻哦

步骤 13

把糊糊装入裱花袋，剪口开挤

步骤 14

上下火120度预热烤箱，挤八九分满

步骤 15

不断观察烤箱，看蛋糕的状态，烤箱不同，温度时间差异很大一定摸清自己烤箱情况，我家烤箱120度50分钟，转140度20分钟仅供参考。还有前20分钟不要开烤箱啊，开了烤箱容易回缩。出炉倒扣晾凉。

步骤 16

这是迷你的小蛋糕，用的迷你烤盘迷你纸杯，我的温度和时间是120度30分钟，转140度15分钟

步骤 17

迷你小蛋糕适合小宝宝吃～

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2019-04-09 16:32:36