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百分之九十九成功的专业版火龙果溶豆做法附蛋白霜打发视频

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作者: 青花小仙儿
撸豆三年了 曾经被虐的不轻 但是 掌握了一些知识点 也没有那么难啦 下面是几点小贴士分享给大家 🌱、打蛋器打蛋盆裱花袋裱花嘴都要无水无油。 🌱、一定要使用不消泡奶粉。如果你总是不成功,也许换个牌子就对了。我刚开始用的飞鹤,一混合就消泡,最后换了牛栏国产诺优能,效果就大大不同了。 可以用的奶粉牌子有:英国牛栏,荷兰牛栏,国产诺优能,明治,美素佳儿,a2,全部1段或者2段。 🌱、打蛋器不要用大功率的,打蛋盆要用合适大小的,不要蛋清太少盆却很大。 🌱、裱花嘴我用的是三能中号六齿。 🌱、油布要使用两面光滑且不透光的,要不然会烂底呀~ 🌱、糖可以不放,柠檬汁一定要放,柠檬汁起到稳定蛋白的作用。 🌱、蛋清提前冷藏再冷冻,冷冻到粘稠的冰沙状态,这一点很重要。 🌱、奶糊必须必须细腻必须细腻,觉得自己搅拌不到位,就过筛一下。 🌱、交作业赠送其他果蔬口味配方

用料

百分之九十九成功的专业版火龙果溶豆做法附蛋白霜打发视频的做法步骤

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步骤 1

火龙果不加水打汁,稍微一打就好,这样籽是完整的,然后过滤一下,把整颗籽过滤掉。

步骤 2

这是过滤掉的籽。

步骤 3

过滤完籽后火龙果果汁很纯。

步骤 4

把果汁上锅小火熬一下,果汁会更粘稠,颜色也比较正。不熬也可以做。

步骤 5

处理好的火龙果果汁加入奶粉中,灵活处理奶糊状态,如果觉得稠就加液体,如果觉得稀,就加奶粉

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步骤 6
步骤 6

奶糊过滤一下,奶糊必须必须必须细腻

步骤 7

过滤好的奶糊备用

步骤 8

蛋清提前分离放冰箱冷藏至少半天,然后放冰箱冷冻到粘稠的冰沙状态,加入几滴柠檬汁,一档低速打发,我用的打蛋器180瓦。

步骤 9

蛋白霜出现明显的纹路的时候加入玉米淀粉,搅拌一下,继续打发,以免玉米淀粉打飞

步骤 10

我喜欢转盆打,一定把盆底,表面,中间,四周都打均匀。后期要多检查蛋白霜状态,别打过了

步骤 11

打好的蛋白霜铲一下看看内部组织,非常紧实,没有特别明显发渣的颗粒感,如果发渣,颗粒感特别明显,说明打过了,如果湿答答的软塌塌的,说明没打够

步骤 12

打好的蛋白霜表面跟奶油一样

步骤 13

打好的蛋白霜,用打蛋头戳一下,是坚挺的小弯钩

步骤 14

用硅胶铲铲一下,非常有阻力

步骤 15

将奶糊搅拌一下,取50克倒入蛋白霜里面,翻拌均匀,要翻拌不要搅拌哦。90度提前预热烤箱

步骤 16

把蛋白霜装入提前准备好的裱花袋中,速度要快,别磨叽

步骤 17

挤豆豆,90度烘烤大约50分钟,温度时间仅供参考,不同烤箱温度不同,不同豆豆大小时间不一样

步骤 18

烤好的豆豆

步骤 19

成品豆豆

步骤 20

成品豆豆

步骤 21

成品豆豆

步骤 22

成品豆豆 交流加V:1016565260

菜谱创建时间:2020-07-21 14:27:44
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