粉丝提前用温水泡软，然后捞出冲洗干净，胡萝卜去皮洗净，切薄片；香芹洗净，斜切小段；香菇洗净切薄片。
炒锅中倒入适量油，烧至七成热，放入姜末、蒜末，爆至出香味。
然后依次放入胡萝卜片、香芹段和香菇片，翻炒两三分钟。
再放入洗净的粉丝，中火翻炒均匀后加少许清水焖煮3分钟。
3分钟后加入生抽、素蚝油、香醋，翻炒均匀调味。
最后加入蘑菇精、盐调味，撒入葱花，翻炒几下即可。
泡软洗净的粉丝如果不马上下锅炒制的话，要放入凉水中浸泡待用，否则容易粘在一起，结成块；香芹的叶子在清洗时要择去不要，炒出来才会更加脆爽利落。