将香椿切掉根部，清洗干净后放入沸水中煮1分钟，至表面变色后捞出。
将焯水冷却后的香椿切成碎末。
将切好的香椿倒入打好的鸡蛋中，加入一勺盐，搅拌均匀后备用。
热锅入油，开小火待油热后倒入适量蛋液，转动锅底使蛋液铺满锅底，待蛋液凝固后将蛋饼翻面，煎至蛋液凝固即可。如此重复，直至所有蛋液煎成饼。
煎好出锅，飘香四溢的香椿煎蛋就完成了。