新鲜鳜鱼(开始打成鲈鱼了，更正一下 😅)1条，去掉内脏、鱼腮，刮掉鱼鳞，可以请鱼行老板代劳。
材料洗净，姜切片，蒜去皮切成碎沫，小米椒切成细段(忘了拍)。
切成蒜碎粒。
剖好的鱼洗净，滤掉水份，用姜片均匀的涂抹鱼身。
剩下的姜片塞入鱼肚内。
蒸锅内放入足够的水，大火烧开，在水中加入半瓶盖料酒或花雕(可以去掉鱼腥)，放入鱼，大火蒸12分钟。
炒锅内加入少许油，加热后放入蒜碎爆香，略微变黄即可关火。
鱼蒸好后，取出。
倒掉鱼盘中的水。
浇上少许蒸鱼豉油。
加热蒜油，浇在鱼上，撒上辣椒圈即可。
1. 在水中加入料酒或花雕可以去腥。 2. 1斤半的鱼蒸12分钟，1斤左右的蒸8～10分钟左右即可，根据自家火力调节。3. 大蒜和辣椒可以利用蒸鱼的时间来准备，节约时间。4.此法适用于鳜鱼、鲈鱼、黄花鱼。