香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)

作者： 万能小燕子

每次路过烤猪蹄店铺都会闻见飘香~ 自己在家做的要更安心些~ 味道一点都不比外面卖的差. 喜欢的小伙伴们在家动手试一试叭~ (此谱如有不对之处请小伙伴们指出) (不喜者请绕道而行.新人勿喷) 孜然粉是精华.不可省. 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。 ①高压锅是苏泊尔的. ②加深烤盘是学厨的.烤网是学厨烤盘自带的. 不粘很好用. ③烤盘上立网是法焙客的.配套的方形烤网正好能放进28金盘.

用料

• 猪蹄 2只(8小瓣)
• 姜 3片
• 葱 1段
• 草果 1个
• 小茴香 一小撮
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 冰糖 6块
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 啤酒(老雪花)精华不可少 330ml-1听
• 辣椒粉(烤时用) 适量
• 孜然粉 (精华.不可缺.烤时用) 适量
• 椒盐(烤时用) 适量

香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法步骤

步骤 1

选两只大猪蹄子.让菜市场大叔把猪毛烤掉.糊了也没事.烤糊了回家洗一下或者刷一下就好.烤的越糊.酱完越香.两只猪手让大叔给剁成8瓣.下冷水焯一下

步骤 2

水开.焯出沫.关火

步骤 3

(调料的具体量在上面)高压锅准备卤猪蹄调料-冰糖.生抽.老抽.料酒.姜.草果拍一下.小茴香是小粒调料(不是孜然.也不是包饺子馅的茴香).香叶.桂皮.大料.葱也这步放(我家忘买了).老雪花(啤酒)一听.没有老雪花的.选本地麦香最纯的啤酒就好.

步骤 4

猪蹄撇清浮沫捞出.转入高压锅内.加温水至和猪蹄平齐或者比猪蹄矮一点都可以.高压锅不跑汤.

步骤 5

高压锅扣盖.选择蹄筋.选择你喜欢的口感.不用偏软.太软就烤不了了.我家喜欢偏软点的我选的适中.喜欢筋道点的选偏硬就好.

步骤 6

卤好的猪蹄在老汤里静放4-24小时入味.我静放了24小时烤的 .天热放冰箱冷藏.烤前回室温(如果汤凝上了.记得稍微加热.化开再烤).老汤不用扔可以卤别的东西.下面备注我会写.

步骤 7

摆盘时预热烤箱.上下火200度. 先用锡纸转圈在烤盘里围一个立边.防止烤猪蹄时蹦的烤箱里到处都是.锡纸底部形状不用太纠结.在烤盘里无所谓. 接着沿着烤盘长边扯一张油纸.长一点.防止油直接流到烤盘里.方便后面清洗烤盘. 把烤网压在油纸上.依次摆入卤好的猪蹄.

步骤 8

这样不知道能看清不.锡纸高出猪蹄一点.别高出烤箱了.你也可以随你心情随意围围.你感觉好清洁就好. 当然你要是不嫌清理烤箱麻烦完全可以省略7和8步骤.

步骤 9

撒上精华所在的孜然粉.椒盐.辣椒粉.(喜欢别的口味也可以撒撒撒) 烤的时候猪蹄还会出油.所以多撒些没关系.有一部分调料会和油一起流下来.

步骤 10

入烤箱.倒数第二层.上下火200度.20-25分钟. (喜欢嫩点就时间短点.喜欢筋道点就时间长点) 我烤了25分钟.前20分钟正常烤.最后五分钟开热风烤.

步骤 11

静候出炉.

步骤 12

静候出炉.

步骤 13

静候出炉.最后五分钟可以再撒一遍调料.注意安全.别烫了手.我开始撒的比较多.就没再撒.

步骤 14

当当当当~出炉.享受美味叭~香的隔壁小孩都馋哭啦~

香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的小贴士

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。 摆盘前围的锡纸和铺的油纸嫌麻烦可以都不弄.但是烤完之后.在烤箱有余温不烫手时.把烤箱内壁清理干净.不然之后有的哭. 卤猪蹄的方子不放啤酒可以酱牛肉. 卤猪蹄的老汤可以接着高压锅卤肘子.卤梅花肉.五花肉等等肉.做卤肉饭很好吃. 或者可以把老汤倒到汤锅里.卤鸡翅.鸡胗.鸡骨棒等等.卤蛋.卤花生.卤干豆腐等等.你能想到的都可以卤. 菜谱不足之处希望大家谅解.欢迎来试~

菜谱创建时间：2019-04-07 11:15:50