制作中种面团： 将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。可以让酵母先融于牛奶再加入面粉。 师机揉面10分钟，成光滑面团后，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。（建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室，以免面团在冰箱中发不起来，实际冰箱发酵不超过24小时就没事。）
制作汤种面团： 将50克高筋面粉加入50克沸水中，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。（因汤种制作过程中会有面粉沾在碗壁造成损耗，可以适当加5克面粉和5克开水，总之做主面团的时候保证100克的汤种重量最好。）
第二天取出中种面团，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。面团还会略微带点酸味。
将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，将中种面团撕成小块外加100克汤种面团一并放入。（如果1个鸡蛋的蛋液不足45克，可用牛奶或水补齐至45克。酵母放在最上面，避免和糖直接接触）
面团非常湿润，机器揉面应该毫无压力，湿润的面团比较容易出膜。厨师机二挡揉20分钟后加入黄油，加入黄油后继续揉面10分钟，可以拉出透明的手套膜。
揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟，切记不可发酵时间过长，因为种面团已经基本发酵完成。
将醒好的面团称重，均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个小面团压扁擀成椭圆形。
翻面后卷成卷，继续盖保鲜膜松弛10分钟。
将面卷压扁，延长边擀开。
翻面后擀薄底边。
卷成卷，压薄的底边收口。
收口底边向下并排放入吐司模。
放入烤箱烤网上，选择发酵功能，35—38度进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。发至模具9分满即可，大约用时70-90分钟。
上下火180度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤40分钟。9分钟左右便已上色，此时加盖上锡纸。（风炉烤箱165℃烘烤35分钟，目前我用的嵌入式蒸烤箱，采用上下管+背部热风模式，165℃ 35分钟，时间温度是大致参考，还得根据自己烤箱特性来摸索。）
出炉后迅速脱模。
用风炉烤箱，加盖吐司和山型吐司成色均不错。
晾凉切片封袋保存。中种+汤种方法做出来的吐司面包组织很柔软，毛孔也细腻，没什么沉淀。
1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整。该方子的液体量较大，面团非常湿润，手揉可能有点难度，但是湿润的面团更容易出膜，且面包组织更松软。如果面粉吸水性一般，担心面团太黏，可以在操作主面团时用40克的蛋液，预留5-10克牛奶（水）调整面团湿润度。 2.做吐司面包面团一定要揉至完全扩展，能拉出透明的手套膜才能组织松软，厨师机的话揉出手套膜是没有压力的。 3.面包整形前的醒发时间控制在30分钟就行，切记醒发温度不能过高，否则整形后二发会发不起来。 4.中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象。 5.揉面时一定要注意控制面温，特别时到了夏天，最好能使用厨师机揉面桶冰袋，防止面团在揉面过程中发酵，造成断筋，影响面包组织。