6寸/8寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 小筱超可爱

萌新一枚，记录下方子 六寸（3个鸡蛋） 八寸（5个鸡蛋）

用料

• --- 蛋黄糊 ---
• ③ 蛋黄 3个 / 5个
• ② 低筋面粉 50g / 90克
• ① 牛奶 40g / 50克
• ① 玉米油 30g / 50克
• ① 细砂糖 20克（蛋黄）
• ① 盐 少许，降低甜度（喜欢吃甜的可不加）
• --- 蛋白霜 ---
• 蛋清 3个 / 5个
• 细矿糖 30g / 60克（蛋白）
• 柠檬汁 几滴

6寸/8寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备材料……蛋清蛋黄分离（打蛋盆需要无水无油，蛋清里不能有蛋黄）将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用

步骤 2

将牛奶，玉米油、盐和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

步骤 3

低粉过筛加入牛奶油等混合物内，用蛋抽搅拌至没有面粉颗粒

步骤 4

加入蛋黄，用蛋抽以z型或1字型搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

步骤 5

这个时候先去预热烤箱，（准备好糖）再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

步骤 6

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖

步骤 7

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去！加完细砂糖之后换成中低档打发到干性发泡 （此时打蛋头提起的尖尖小小的 往哪个方向放都不会歪 ）PS：底下或者四周还有液态的话 可以把打蛋器伸下去 着重打底部 四周的也要转圈打匀 完全打好后把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动或者变形~

步骤 8

取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！

步骤 10

完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱，中下层，上下管150度烤55分钟左右

步骤 12

取出后再震下模具，震出水汽，马上倒扣在冷却架上，晾凉脱模。（PS：最好两个小时再脱模）

6寸/8寸戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

1.打蛋白的容器一定要无水无油，蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头，检查蛋白是否打发到位最简单的方法就是，把打发蛋白的容器倒过来蛋白不会掉下来就可以了！ 2.翻拌的时候不要转圈，翻拌的时间不要过长！ 3.查看蛋糕是否熟透，可以准备一根牙签筷子，插入烤好的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透啦，拿出来有黏液说明内部还没有熟透，需要延长烘培时间或者调高温度继续烤熟！

菜谱创建时间：2019-04-06 22:36:32