生姜切片，香葱葱白切段、葱绿切末，馒头切丁（可以再切小一点），胡萝卜、香干、蒜头切成小丁，鸡蛋打入碗中加入一半葱末、几滴食用油，打散待用，锅中倒入适量食用油，小火，依次加入姜片、蒜末、葱白、胡萝卜丁，转大火爆炒1分钟，转中火，加入香干丁炒10几秒，放入适量酱油、盐，炒1分钟，加入馒头丁，炒1-2分钟，调味后，淋入鸡蛋液，加入剩下的葱末，炒1-2分钟，出锅。