老北京炸酱面

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 黄豆酱 2.5勺
• 甜面酱 2勺
• 干黄酱 2.5勺
• 花雕酒 5勺
• 曲酒 1勺
• 啤酒 170ml
• 肉馅 半斤
• 荤油 50ml
• 素油 50ml
• 花椒水 100ml
• 大料 2个
• 白糖 两勺
• 红葱头 半个
• 葱白 2根
• 葱胡子 2个
• 香甜醋 1.5勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

干黄酱，黄豆酱，甜面酱，耗油，混合用花雕酒和曲酒泡开调匀静止10min以上

步骤 2

起锅加入两种油，炸大料略微发黑时下肉馅待油温升高时下花椒水继续翻炒至花椒水耗干，捞出肉馅备用

步骤 3

将葱头，葱白，葱胡子下入刚才炒过肉的油中炸制略微发黑，捞出

步骤 4

将刚才调好的酱下入炸好的葱油中翻炒，待温度在次升高时加入炒好的肉馅以及老抽，生抽，糖和香醋，待酱浓缩发粘稠时加入啤酒在次收汁，稠度可依自己喜好

菜谱创建时间：2019-04-06 11:14:18