平底锅烤鱼

作者： 兰心筑

女儿爱吃烤鱼，家里烤箱小做不了，试着用平底锅做，挺好的，一条一斤左右重的鲈鱼，做成一大锅烤鱼，一餐搞定！

用料

• 新鲜鲈鱼（1斤左右） 1条
• 洋葱、姜、蒜 适量
• 土豆 1个
• 金针菇 1把
• 莴笋 小半根
• 青椒 1个
• 芹菜 2根
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 醋 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 花椒 5克
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚕豆酱或豆豉5克 1勺

平底锅烤鱼的做法步骤

步骤 1

取新鲜一斤左右鲈鱼，从鱼肚刨到鱼背，不要切断，打花刀，用厨房纸吸干鱼身上的水份。展开铺平，抹少许盐及白胡椒粉，1勺料酒1勺生抽，腌制半小时。

步骤 2

准备配菜，莴笋和土豆切片，芹菜切段，洋葱姜蒜切碎备用。

步骤 3

腌制好的鱼沥干。准备一张锡箔纸，接触鱼身的部位刷一层油（其他地方不用），并撒点盐防沾。将鱼身正反两面刷油，鱼皮面朝下放锡纸上。

步骤 4

再取一张锡箔纸，盖住鱼身，四周向内折叠，用牙签扎些孔，方便散发水汽。取平底锅，锅底刷少量油，把包裹好的鱼鱼皮向下放入锅中，开中小火烤15--20分钟。

步骤 5

锡纸揭开取出鱼，很烫哦，要想鱼好看完整就得慢慢的揭（这时你就知道锡纸上撒盐防沾的重要性了）。翻面再烤5分钟取出备用。

步骤 6

热锅冷油，小火放入洋葱姜蒜花椒爆香，豆瓣酱蚕豆酱炒出红油，加生抽料酒醋各1勺，倒入清水，水开后放入莴笋，土豆，金针菇，少许盐煮5分钟。

步骤 7

放入烤好的鱼，青椒，中小火煮5-10分钟，撒上芹菜段略煮变色后关火，上桌开吃！

平底锅烤鱼的小贴士

1.腌好鱼后要沥干，不然烤的时候水份太大半天烤不香。 2.锡纸接触鱼皮的地方一定要均匀的撒一层盐，不然烤好揭锡纸时你会很后悔很后悔。建议拿根牙签配合使用，经验之谈哦。 3.配菜随意，金针菇建议留着，莴笋，土豆以外，海带，豆皮，千张，藕片，娃娃菜都可以哦。

菜谱创建时间：2019-04-05 22:18:56