味型：咸鲜微辣 技法：烧 制作：1鸭宰杀制净，剁块，青红椒切圈，蒜瓣整个。
2锅制净，放少许油菜油（或茶油），先下香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒香，炒出红油，将沥干水分的鸭块倒入锅中，改小火翻炒，炒出肥油及水分，烹入料酒，炒出香味，鸭肉变成酱红色，肉质收缩，加入适量的水，改小火烧制汤汁大约三分之一时，调基本味，生抽，收干汤汁，撒青红椒圈，略点老抽上色，收干汤汁起锅。