冬笋剥去外壳。
冬笋要买这种底部椭圆形，然后用手指掐一下很嫩的，椭圆形不涩嘴尤。
葱切段、姜切片、山药戴手套削皮后切小段
香菇可以用小刀划成如图形状，也可以不划，随意选择。
鸭不用焯水，因为会把那种鲜美的味道煮没了，只要用水冲干净控水即可。
冬笋可以切成如图形状，也可以随意，只要切片即可。
材料来个大集合。
锅里水烧开放入冬笋煮一会捞出来放篮子里冷水冲一下控干，目的去涩。
锅里加少许油，比平常炒菜少些，放入葱姜炒出香味，加入鸭块炒干水分，然后加入一点料酒再炒一会。
把炒好的鸭子加入汤锅，大火煮出泡沫，用勺子把泡沫撇出来扔掉，然后转小火煮一个小时后加入香菇、冬笋继续煮一个小时，最后加入山药煮20分钟，撒点盐和葱调味即可。
鲜美的鸭汤就炖好了。
1.冬笋一定要焯水去涩。2.鸭子不需要焯水的，不需要焯水，不需要焯水，重要的事说三遍。