鱼清洗干净,调料准备好,备用
用一勺料酒、白胡椒粉、葱、姜腌30分钟
把鱼用厨房纸巾擦干,锅里放油(家里炸鱼不用放太多油,一条鱼放小半碗儿油即可),油略起波纹时,拿着鱼头先下鱼尾,炸一下再把整条鱼滑入油锅,盖盖儿炸,晃动一下锅,把锅倾斜一下,让鱼头和鱼尾炸的更均匀。一面定型后,再给鱼翻面,这样鱼皮不破,效果更好。鱼炸好后出盘待用
锅刷净加热,把生抽、醋、糖、花椒、干辣椒、料酒、普宁豆酱倒入锅中(如果家里没有普宁豆酱不放也行),加热水熬开,把炸好的鱼入锅,转小火,盖盖烧20分钟,出锅前把青蒜末倒在鱼上即可
鱼腌制主要是去腥;炸鱼只要确保鱼身没有水、油温够,一般鱼皮都不会破;我这道菜没加一粒盐,主要是生抽、豆酱已经够咸了,如果您口重,可以再加一些盐调味。最后出锅前放青蒜末也是为了提香,如果您不爱吃青蒜也可不放