烤肠葱花卷（低粉版）

作者： 一粒小黄桃

喜欢这款低粉版花卷的口感，一丢丢甜和吃不出来的咸口，有一点点嚼头，一点点葱香，花生香，香烤肠，留口。一会过去，味道就又不见了。 制作过程刷了花生油，蒸出来的花卷不仅有一点点花生香气，光泽也好。

用料

• 美玫低粉 200g
• 温水 100g
• 酵母 2g
• 小烤肠 1根
• 葱花
• 糖 10~5g
• 盐 1g
• 花生油

烤肠葱花卷（低粉版）的做法步骤

步骤 1

酵母在温水中，10分钟，为的是叫醒酵母要开始工作啦（酵母只要2g，多了蒸出的花卷酵母味太重） 葱花加一丢丢小苏打（这样葱花蒸了不发黄）；小烤肠事先烤好，一根就够了，切碎与烤肠粒加一丢丢盐混合一下，为的是花卷味道更足。

步骤 2

我直接就在干燥的砧板上擀皮，尽可能擀成长方形；刷上花生油。

步骤 3

把葱花+火腿肠粒铺满半张面皮

步骤 4

下面半张往上折起后，压压紧。 图片看得出来，我擀皮的功夫还不够，也不是太妨碍做花卷滴，毕竟一个南方人嘛，其实南方人爱吃的面食和北方人吃的面食还是有差异的；追求细腻，精致的口感。

步骤 5

再把上面有葱花火腿粒的半面，向下对折，再按压紧。

步骤 6

切

步骤 7

两个一组

步骤 8

两个一组，下面的刷好花生油,叠在一起；用一根筷子压一下。

步骤 9

压了之后，会有一个深深的痕迹； 水平方向拉开面团（低粉因面粉的蛋白质含量低，延展性不是很好；如果用金龙鱼麦芯粉，延展性就好很多，但中粉做出的口感不一样）； 拉开后旋转一下，纽出长条的麻花状；

步骤 10

筷子压过后，再水平拉伸面团，纽麻花一样

步骤 11

纽出的麻花再两头合上，就是这样子的了。

步骤 12

两头收一下，就是这样子

步骤 13

发酵之前的样子

步骤 14

发酵半小时的样子，明显大多啦（蒸锅下面有温水）

步骤 15

蒸好后的样子（大火蒸8分钟）

步骤 16

一做再做的原因只有一个就是喜好，是自己喜欢的味道

步骤 17

因为喜欢，才能找到最好的拍照角度

步骤 18

最近爱上了美浓烧的卡通 一碗粥，配花卷~

步骤 19

小盘子也是美浓烧的

步骤 20

这是一个小兔的长耳朵

烤肠葱花卷（低粉版）的小贴士

切记，杆面皮时不能图大，而擀得薄了，因为要铺馅，皮薄了发不好，就像包子皮一样，看似皮薄了，馅多了，但发不好容易出死面。

菜谱创建时间：2019-04-03 10:02:22