虾仁化冻洗净，用厨房纸擦干水份。加盐、白胡椒抓捏均匀，调味去腥。腌20分钟以上。
凤梨挖出果肉，做好碗造型。
取出的凤梨切成2厘米大小块状，番茄洗净对半切开。西兰花掰小朵后焯水备用。 选用番茄和西兰花完全因为青红椒最近太贵，9块一斤。恰好有颜色类似的番茄和西兰花，那就顶上呗。事实证明，换成这样的配菜也好吃。
酱汁材料事先混合好。
腌好的虾肉加蛋清、淀粉抓捏挂浆。
热锅热油，小火烧至放入筷子冒小气泡，放入挂浆的虾仁。
炸至面粉定型捞出。
油锅转为大火，将虾球二次下锅，炸至稍稍焦黄。
取出，放在沥油纸上。
锅子倒出油，放入菠萝和西兰花稍稍翻炒，加入酱汁。
最后倒入虾球和番茄，翻炒均匀，汤汁收干即可出锅。