肉剁碎，不用很细腻。如果你不是摊主给绞的，教个方法，把猪肉泡水里30min左右去血水，冰冰冻格40分钟左右，有点硬硬的状态，很好切开，切成小粒，再稍微剁几下。肥瘦比看个人，7:3差不多
肉糜加料酒、酱油、蚝油、盐，混合均匀。葱和生姜切丝装碗里，倒热水，捏一捏，就是葱姜水，分次倒进肉糜里，用筷子或者用手朝一个方向搅打，这一步是为了上筋更好吃。腌渍10分钟，加两勺淀粉和一勺香油，搅拌均匀。
豆腐洗一下切小丁再捏碎，混合肉糜，可以加点小葱。
平底锅加油烧热，把豆腐肉馅捏成团状煎一下。
不要急着翻，等煎至微微焦再翻面不容易散。出锅，这时候还不能直接吃，可以一次性多做些放冰箱下次煮汤红烧都可以
锅里加水烧开放入肉圆，根据咸淡加点蚝油，盖上盖子小火煮5分钟。真好吃