艾糍•青团

作者： yuanman妈咪

艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后将艾叶洗干净，煮熟，和糯米粉和成团，碾出一个个窝状加入花生芝麻糖或者其他馅，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。 艾草的功效：具有特殊的馨香味，做成枕头，有安眠助睡解乏的功效；全草可入药，有温温经止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗过敏等作用。此外全草作杀虫的农药、薰烟作房间消毒、杀虫药。

用料

• 糯米粉 1200克
• 艾叶 1000克
• 水 适量
• 碱水（灰水） 适量
• 馅料：花生芝麻糖 适量

艾糍•青团的做法步骤

步骤 1

1000克艾叶洗干净备用

步骤 2

这瓶是碱水（灰水），纯天然植物烧成灰，然后用开水一点点漏成的碱水，特别珍贵哦！😄然后把碱水加入锅里和水煮开后才放艾叶下去煮，大概一次性胶杯放一杯子下去。

步骤 3

用碱水煮过的艾叶，把苦水都煮出来了，颜色还是翠绿翠绿的。注：这是碱水发挥了重要作用，没有碱水煮的艾叶是不会有灵魂的，碱水煮过的艾叶才会翠绿色。记住咯！！！

步骤 4

艾叶煮熟后放入料理机里打碎，只要捞艾叶，不要那些水了。如没有料理机可以煮至艾叶很熟很烂，这样也可以免去料理机打碎或者用手多碎这么繁琐步骤！

步骤 5

把艾叶倒入糯米粉中搅拌成絮状，用一个锅加一次性杯半杯碱水➕一碗水煮开烫粉团，这个也很重要，粉团烫到了口感才会有弹性。水要慢慢加别一下子全部倒下去，不然容易把粉团和烂。最好留点糯米粉备用，这样就不怕粉团烂了！

步骤 6

把粉团放在一个受力好的板上揉粉团，这样才会充分把粉团和艾叶融合在一起。

步骤 7

这是揉好的粉团，是不是好翠绿啊！😄

步骤 8

准备好馅料：我准备的馅是花生，芝麻，红糖粉，椰蓉😁也可以做菜馅，红豆馅，自己喜欢吃什么馅自己都可以弄。按个人口味……但花生芝麻糖是最原始的味道！

步骤 9

我们开始包了，抓一小坨搓圆，从顶部先碾一个窝，然后再顺着左右手碾成窝状。

步骤 10

这是碾好的形状

步骤 11

加入馅料

步骤 12

包好的样子

步骤 13

包好的样子

步骤 14

水煮的时候等水开后放入锅内，盖上锅盖煮2～3分钟分钟，打开锅盖搅拌一下，然后煮到艾糍浮起来就熟了！大概时间是4～5分钟，要看皮厚还是皮薄。皮厚就再煮多一两分钟。

步骤 15

灯光下的艾糍，绿油油的，非常漂亮。

步骤 16

登登登登！艾糍做好，先拍照片📷

步骤 17

皮薄馅多，配上百香果蜂蜜汁，解腻助消化。棒极了！

步骤 18

皮很弹牙，一口下去，有艾叶的清香，有馅料的甜香。太好吃了😋！有没有馋到大家呀？喜欢的朋友可以试试自己做，也欢迎大家咨询！

菜谱创建时间：2019-04-02 00:20:26