【生酮低碳】上浆方法，生酮也能吃到嫩肉

作者： 彤喵喵在生酮

可浆肉：宫保鸡丁（鸡胸鸡腿肉）、鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉、滑蛋牛肉 tips：如果不需要调味的话，下面的生抽、料酒、清水，全部换成清水50g 我特意用水淀粉和魔芋胶分别做了两种浆肉然后混合，实验人员1号和2号都没有吃出区别，所以我认为这个已经很棒了。 如果嫌不够嫩滑的话，两种解决方案：1.增加魔芋胶的量，具体多少请自己试验。2.还是用淀粉吧，或者自己找一个更好的方法

用料

• 肉 500g
• #调料
• 盐
• 黑胡椒
• 生抽 20g
• 料酒 10g
• 清水 20g
• 魔芋胶 2g
• 油 1勺

【生酮低碳】上浆方法，生酮也能吃到嫩肉的做法步骤

步骤 1

肉切片或者切丝。 把除了油和魔芋胶之外的调料全部放进肉里搅拌均匀多按揉一会充分入味，放魔芋胶抓均匀，放置1分钟，之后再抓一下，让魔芋胶充分吸水包裹住肉。然后放油搅拌均匀。肉会变得亮亮的。

步骤 2

图中的鸡胸肉就是我用魔芋精粉腌制过的。 魔芋粉的唯一缺点：因为魔芋粉非常锁水，炒肉的时候锅里有油，油包水的情况下，油会崩的很厉害，做的时候请小心。

步骤 3

这个图中，有一半是淀粉上浆一半是魔芋粉上浆。不管是样子还是口感和味道没有任何区别。请放心使用此教程。

步骤 4

总结：说白了就是，调味（让肉吸水）——放魔芋胶（保水）——放油（增加保水效果）

菜谱创建时间：2019-04-01 15:47:27