艾草粑粑（青团）

作者： 小冯小冯

做了有4年了，一直没有传菜谱 下厨房的菜谱都是糯米粉加粘米粉的，个人偏爱木薯淀粉韧韧的口感，于是写一下自己独创的用量 此配方量大，可做出约70个青团

用料

• 红豆馅（做出约1100g馅）：
• 红豆 400g
• 水 640ml
• 白砂糖 60g（偏淡，按口味增减）
• 奶粉 36g
• 炼奶 75g
• 艾草皮：
• 艾草 220g
• 水(灼艾草用) 适量
• 盐 约2小勺
• 水（打成艾草汁） 430ml
• 糯米粉 800g
• 木薯淀粉 200g
• 糖粉 170g

艾草粑粑（青团）的做法步骤

步骤 1

红豆淘洗干净后加640ml水浸泡，我比较懒，直接在电饭锅内预约了时间，大概泡了8个小时，然后加糖用熬粥模式煮了3个小时，此时红豆已经煮烂，水份也吸收完毕。放入奶粉和炼奶。将红豆搅拌成细软馅状，追求无颗粒状态也可以放入搅拌机搅拌。

步骤 2

将红豆搅拌成细软状，追求超顺滑状态可以用搅拌机搅拌，我这里保留了一点颗粒口感（因为懒），这里可以试下甜度，不够甜可适当添加糖粉。

步骤 3

艾草去枝洗净，适量水烧开后加盐（可以去掉艾草的涩味），加入艾草灼水3分钟，将艾草捞出，冷水冲洗。

步骤 4

搅拌机加430ml水，加入艾草，搅拌成汁，尽量打细。

步骤 5

将糯米粉，木薯粉，糖粉混合，少量多次加入艾草汁，揉成粉团，调整加水量，状态为不黏手不干裂为宜

步骤 6

把红豆馅与艾草面团分成均匀的小份，我这里是红豆馅18g一份，面团35g一份。

步骤 7

把艾草面团压扁，放入红豆馅，包裹成团。大火蒸约10分钟即可出锅，出锅后表面会很黏，稍微放凉食用，口感更佳。

步骤 8

大功告成！

菜谱创建时间：2019-04-01 10:38:21