零基础做完美苹果派

作者： 小冯小冯

老公是苹果派控，我们一起研究过很多方子，下厨房长得美一点的方子都试过了，这个是综合的改良版~

用料

• 派皮（这个量做出来稍多一点）：
• 黄油 125g
• 糖粉 30克（因为馅料是甜的，这里放得少，喜甜可多放）
• 低筋面粉 250克
• 水 45克
• 馅料（这个量刚好）：
• 苹果 2个（约600g）
• 黄油 20g
• 细砂糖 90g
• 盐 一小勺
• 柠檬汁 5ml
• 肉桂粉 2g（不喜可不加）
• 玉米淀粉 15g
• 水 30g

零基础做完美苹果派的做法步骤

步骤 1

将糖粉倒入黄油，隔水加热至融化

步骤 2

融化的黄油倒入低筋面粉中，搅拌均匀

步骤 3

分3次加水，不同面粉吸水量不一样，揉至光滑，捏开不干裂就可以了，揉好的面团放入冰箱松弛

步骤 4

接着做馅料，苹果去皮切丁

步骤 5

黄油放锅内融化，温度不要高，我用电陶炉250度

步骤 6

将苹果丁放入锅内翻搅均匀，适当加温

步骤 7

加入细砂糖，再次翻搅均匀，此时苹果丁出水，继续加热

步骤 8

玉米淀粉与水混合成成淀粉水，苹果丁开始变软时，倒入锅内翻搅，至馅料粘稠，关火

步骤 9

加盐、柠檬水、肉桂粉，搅拌均匀后放凉

步骤 10

面团从冰箱取出，捏一半擀平至3mm厚

步骤 11

铺到派模内，边上多出的不急着捏掉

步骤 12

另一半面团擀平，切成宽度相同的条状

步骤 13

将馅料放入模内，编织派面，多出的部分与派底多出部分一起用手延模边缘按掉，派面派底自然粘合

步骤 14

编织完成，烤箱上下火200度预热

步骤 15

鸡蛋打出，搅拌均匀，刷在派面上，尽量把交织边缘刷上，放入烤箱，先上下火200度，15分钟，再调至175度，20至25分钟，每个烤箱有温差，烤至表面微黄即可

步骤 16

我家狗狗一直闻，好香~

零基础做完美苹果派的小贴士

关于派皮加水：看到很多方子不加水，黄油多放点，或者加鸡蛋，实验过几次，派面很难编织，甚至派底一拿起就裂开，加水可以提高面团的韧性，编得美美的，我俩都是颜值派，哈哈。当然，派皮不加水不加鸡蛋，吃起来会更酥脆，但是要牺牲苹果派的颜值和我们的体重哦~

菜谱创建时间：2017-01-07 23:29:11