春笋切成丝备用。大蒜剁成蒜泥,热锅冷油,先将蒜泥爆香。鲫鱼已经由热心摊主处理干净了,回家洗净,用厨房纸擦干,下油锅煎。
鲫鱼煎至两面金黄,下料酒,老抽生抽蚝油白糖,一点点盐。
放开水没过鲫鱼,下春笋,中小火炖煮,微微收汁即可,加入大葱。
盐可以不加,酱油之类的都是咸的。炖煮时不要翻动鲫鱼,以免鱼肉碎掉。