土豆切丝，放在盐水里泡十分钟左右 （放盐是为了不使土豆氧化变色），倒入漏篮用水冲一下，备用。
红椒去籽切丝，芹菜切一厘米左右，这两样是调色用的，大小随意。
瘦肉切丝，（反正不要切成片，不然和土豆丝一起会喧宾夺主。）滴几滴酱油，一小勺地瓜粉，使劲用手抓上几下，（这样会使瘦肉更Q弹），再加一小勺油，拌匀。
热锅冷油，先倒少许油在锅里过一遍，加油，倒入瘦肉，滑开，炒至上色，出锅，再加少许油，放入红椒（油六七分热），翻几下，土豆丝入锅中小火一起翻炒，至土豆丝看着晶亮，变软，加入盐，鸡精少许，炒好的肉，芹菜一起炒均匀，就可以装盘了。