鸡爪洗净，去除指甲，冷水下锅，加入3片姜片，焯水，沸水，2分钟取出，冷水冲洗，沥干。
2勺油，热锅，加入少许姜粒，蒜粒，加入一小把花椒，爆香后加入鸡爪，爆炒两分钟，加入水，差不多喝鸡爪齐平，可略少。后加入盐两勺，糖一勺，生抽一勺，老抽两勺，料酒两勺，干辣椒，葱。喜欢吃辣可以再多放点辣椒或者辣酱！大火烧开！
烧开后，调小火，闷煮40分型左右。如果汤较多，可以开盖浓缩一会儿，剩三分之一左右。我基本煮完就差不多了！关火开吃！