1、干香菇泡发（泡之前拿水冲一下在泡，因为香菇水有用） 2、木耳泡发（也可不用） 3、鸡腿斩小块（最好在超市买冰鲜的半片鸡腿）用水泡一下，去血水，腌制，盐，老抽一点，料酒，淀粉，现磨白胡椒粉（味好美带研磨瓶的那种）一点，抓匀之后，稍微到点油，在抓一下，其实腌肉也可以这样 4、煮几个鹌鹑蛋（不想做就忽略此步骤），锅里接水，鹌鹑蛋放锅里，盖上锅盖，开火，大火煮开，换小火，大概三五分钟关火，切记不要揭开锅盖，闷着就行 5、螺丝椒，土豆切滚刀块，（土豆滚刀的小点，方块的话不好入味，我觉得不大气）泡好的香菇木耳剪小块，葱斜刀切片一小段，姜切薄片，蒜切粒（我喜欢蒜粒，也可以切片），小米辣斜刀切（几根就可以） 6、桂皮一小片，八角两个，香叶一片，拿水冲掉灰，用厨房纸擦干备用 7、这些准备完就可以剥鹌鹑蛋了，在水里剥，会很完整 8、调料有：盐，鸡精，冰糖，老抽，生抽，蚝油，料酒，一个猪骨味儿的浓汤宝
炒锅里倒油，稍微多点，油热放入桂皮八角香叶炒香，倒入葱姜蒜小米辣
倒入鸡腿块，翻炒，表面变成白色，倒入土豆块继续翻炒，表面油浸入就可以
加入泡香菇的水，差不多mo过菜，顺手放入香菇，木耳，加入盐，老抽（只要上色就行，分量我是随便加的，生抽，分量我也是随便加的，反正煮煮看颜色淡了或者味道淡了可以再加点，小冰糖放几块，料酒，分量同样随便加（心里有杆秤）放入浓汤宝
大火烧开，改中小火，（主要买的那个铁锅给力，一般小火就可以，导热很快）盖锅盖炖个大概七八分钟吧，（同样时间在心里）
揭开锅盖应该还会有些水，如果颜色淡，比如发白可以再放点老抽，（老抽这东西，适合一点点放，一下放多就黑了，如果心里有杆秤，那就可以一次放好，当然老抽这杆秤我不是很准，就一点点放的）放入螺丝椒，大火翻炒收汁，不用收的太干
关火，放鸡精，如果甜可以放点盐，口轻重随个人，蚝油一点，趁热再翻炒几下，出锅
香菇泡的时间长些，最少发到一倍大，鹌鹑蛋这个东西很少遇到可以散买的，所以之前做红烧肉我都卤鸡蛋，咋说呢，蛋类跟肉类一起做，可以吸收点油脂，而且卤出来颜色也好看，味道也不是那么单一