热牛奶跟油混合静置十分钟至乳化,筛入低粉一字搅拌至无干粉颗粒(不要画圈搅拌防止面粉起筋),再加入蛋黄拌匀
蛋白加柠檬汁白糖打发至中湿性发泡,即提起呈弯钩状,分三次跟蛋黄面糊混合,快速切拌以防消泡,再滴入数滴香草精。烤盘铺油纸,以高于烤盘20CM的上方将蛋糕液导入烤盘(可以震出大部分气泡,考出来更细腻),170℃中层25分钟,最后5分钟可以150℃,考好后震三下,镇出气泡倒扣在桌面,等冷却后再撕下最上面的油纸,这样才能出整齐的毛巾面