小美制作…手撕面包吐司基础面团

作者： 乖乖虎-胡哥

我是一个馋嘴的懒人，app里五花八门的面包蛋糕馒头我都想吃，各种配方眼花缭乱。懒人自有懒办法，确定一个基础面团，通过后期万千变化的整形手法来实现“五花八门”的作品。这里推出我最喜欢用的基础面团👉一发手撕吐司面包面团制作方法，整个过程最多15分钟。⭐️这里主要是介绍小美揉面团操作，想知道吐司、面包的后续整形、烘焙建议参照我写的相关的菜谱。图文说明都很详细。（本文下方新增有部分链接，便于大家寻找？

用料

• 全脂牛奶 60-70克
• 淡奶油 65克
• 细砂糖 30克
• 面包干酵母 3克
• 高筋粉（建议王后日式吐司粉） 260克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克

小美制作…手撕面包吐司基础面团的做法步骤

步骤 1

（1）激活酵母（1-3分钟）：小美主锅无油无水，加入牛奶70克，淡奶油65克，细砂糖30克，面包干酵母3克。1-3分钟/37度/速度4。夏季此步骤可免。【注：因面粉吸水性不同，鸡蛋重量不同，请根据自己操作调整牛奶加入量】

步骤 2

（2）和面过程（30秒+）：【小美不需要加量杯盖，便于观察】加入王后日式吐司粉260克，打入1个鸡蛋。30秒，速度从1到3渐速提高，将面粉搅拌成小颗面团粒。过程中观察成型情况，如果你用的是其他品牌的高筋面粉，通过适量加面粉或加牛奶来调整并记住，下次就有自己的配方了。

步骤 3

（3）揉面过程（10分钟）：和面结束后不用开盖直接加入3克盐

步骤 4

按揉面键，设定时间10分钟，启动揉面。倒计时6分钟时加入15克黄油碎块，倒计时4分钟时加入15克黄油碎块。

步骤 5

音乐响起，取下主锅，拆除底座，连同刀组一起取出面团，将刀组上粘连的面团撤下。

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步骤 6

步骤 6

（4）整形（30秒）：双手托起面团像拉手风琴一样微微拉开面团，二头叠在一起，面团旋转90度，重复上面操作5-6次。

步骤 7

将面团折叠处朝下放在桌面上，双手手掌围住面团旋转整形成圆形面团，盖上保鲜膜静置20分钟。你学会了吗？

步骤 8

做吐司请参考我的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103434588/

步骤 9

肉松面包请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103571016/

步骤 10

热狗面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103666428/

步骤 11

羊角面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103746232/

步骤 12

小餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/103763500/

步骤 13

小餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/103831138/

步骤 14

菠萝包：https://www.xiachufang.com/recipe/104154230/

步骤 15

椰蓉面包手法：https://www.xiachufang.com/recipe/104280966/

步骤 16

玫瑰花环，操作步骤👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104580998/

小美制作…手撕面包吐司基础面团的小贴士

（1）不同牌子的高筋面粉吸水性不同，我用的是王后日式吐司粉；（2）鸡蛋我用兰皇鸡蛋，去蛋壳约56克；

菜谱创建时间：2019-03-25 19:20:31